Existem várias formas de customizar as páginas de erro no Symfony 2,
mas uma maneira bem simples,
é sobrecarregar a view de erros da Twig,
criando o arquivo app/Resources/TwigBundle/views/Exception/error.html.twig:
https://gist.github.com/1402754
Lógico que esta sobrecarga de exibição é feita apenas no ambiente de produção,
e para testar suas alterações você precisa limpar o cache.
./app/console cache:clear –env=prod